Академичен семинар: „Актуални научни изследвания и иновации в българските храни от животински произход“
22.01.2026 г., 16:00 ч., Зала „Проф. Марин Дринов“, БАН, (ул. „15 ноември“ 1)
Лектор: чл.-кор. проф. инж. Стефан Георгиев Драгоев, д.т.н.*
РЕЗЮМЕ НА ЛЕКЦИЯТА
Качеството, безопасността и функционалността на храните от животински произход са злободневни и широко коментирани теми в съвременното общество. Настоящата лекция представя редица актуални научни изследвания и иновации в българските храни от животински произход, проведени през последното десетилетие.
Лекцията запознава с научни изследвания, проведени относно: инхибиране на процесите на липидна пероксидация в колбаси чрез оптимизиране на състава на смеси от вложените натурални антиоксиданти биологично активни вещества; редуциране на съдържанието на нитрити в месни продукти и създаване на нови функционални месни продукти, обогатени с натурални антиоксиданти; намаляване на добавеното количество нитрити в традиционни варени и сурово-сушени колбаси; приложение на фитонутриенти от антиоксидантен тип като фуражна добавка и на алтернативни протеинови източници от инсекти при хранене на селскостопански животни и птици; проучвания на възможностите за използване на инсекти като алтернативен протеинов източник за хранителни добавки в месни продукти; оползотворяване на мъжки пилета от яйценосно направление като алтернативен източник на птиче месо; създаване на ядливи покрития и филми за удължаване срока на годност на прясна риба; изследвания за приложение на ултрабързо преохлаждане (подмразяване), акустично подпомогнато замразяване и радиочестотна обработка за съхраняване на качеството и безопасността на храни от животински произход; нови технологии за оползотворяване на страничен продукт от яйчен белтък за технически цели и сравнително изследване и класифициране на български липов мед. Представени са тенденциите и насоките за бъдещи научни проекти.
------
*Чл.-кор. проф. д.т.н. инж. Стефан Георгиев Драгоев e професор в катедра „Технология на месото и рибата“ при Технологичен факултет на Университета по хранителни технологии, гр. Пловдив.